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La Consejería de Media Ambiente de La  Junta de Andalucía nos proporciona un Manual de identificación de Setas Comestibles de la Zona de Andalucía. (Clic en la imagen).

Manual de Setas comestibles en Andalucía.

Manual de Setas comestibles en Andalucía (archivo pdf – 12 mb)

Mejores Bosques de Andalucía para recoger Setas:

Setas de Temporada en La vinatería de Roman

  • Parque Natural Sierra de las Nieves (Málaga): Se trata de uno de los mejores parajes para buscar setas en Andalucía. Sus bosques atesoran más de 400 tipos de setas. Entre ellas destacan las setas de cardo y las cagarrias. ¡Pero cuidado!, también nos toparemos con setas muy venenosas e incluso mortales como la matamoscas, la Amanita pantherina o la Galerina marginata.
  • Espinel (Cordoba): El pueblo de Espiel se encuentra situado al norte de la provincia de Córdoba, en plena Sierra Morena. Aunque la vegetación natural son los encinares, en los pinares de repoblación los aficionados a la micología pueden encontrarse los apreciados níscalos (Lactarius deliciossus), de color típicamente anaranjado.
  • Serranía de Ronda (Málaga): En esta zona podemos pasear entre bosques de pinsapo (Abies pinsapo), un abeto muy peculiar que se refugió en las montañas andaluzas tras la última glaciación. En el pinsapar se encuentran setas como la oronja o amanita de los césares (Amanita cesarea) y, en primavera crecen las colmenillas (Morchella crassipes), fácilmente reconocibles por su aspecto reticulado que recuerda a un panal de abejas.
  • Jimena de la Frontera (Cadiz): Gran parte de este municipio gaditano se sitúa en el Parque Natural Los Alcornocales. Aunque crece en todo tipo de suelos, es típico encontrar rebozuelo (Cantharellus palens) en zonas de alcornoques y quejigos. Esta seta de aspecto retorcido y amarillento es muy apreciada por su buen sabor.
  • El Andevalo (Huelva): La `seta estrella´ de la comarca del Andévalo onubense es la trufa blanca (Tuber magnatum), una especie muy rara que además no se puede cultivar y solo se conserva fresca unos días. En primavera también crece el gurumelo (Amanita ponderosa), endémica de la zona centro y oeste de la Península Ibérica.
  • Parque Natural Sierra de Cazorla, Segura y Villas: El mayor espacio protegido de España es también un paraíso setero. Níscalos (Lactarius deliciossus), seta de cardo (Pleurotus eryngii), seta de chopo (Agrocybe aegerita)… entre las muchas especies que los aficionados a la micología recogen aquí, destaca sin duda la trufa negra (Tuber melanosporun), que vive bajo tierra en simbiosis con las raíces de los árboles, generalmente encinas o robles.
  • Sierra de Aracena (Huelva): Los bosques de la Sierra de Aracena se prestan especialmente para una escapada de otoño. Además de castañas, el visitante con suerte puede encontrar boletos (Boletus sp) y los gallipiernos o parasoles (Macrolepiota procera).
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